中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理

【名词&注释】

人体细胞(human cells)

[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

A. A、加工制作
B. B、加工熟制
C. C、加热烹调
D. D、烹调调味

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学习资料：

[单选题]芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星，芦荟蕴含（）元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。

A. A、55种
B. B、65种
C. C、75种
D. D、85种

[单选题]国际上铅在食物中的法定极限规定在（）以下。

A. A、2ppm（mg/kg）
B. B、4ppm（mg/kg）
C. C、6ppm（mg/kg）
D. D、8ppm（mg/kg）

[单选题]菜肴调味方法主要有（）。

A. A、五种
B. B、四种
C. C、三种
D. D、二种

[单选题]原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）

A. 码味
B. 腌味
C. 兑味
D. 勾味

[单选题]燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

A. D

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