健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，造成肉品腐败变质的微生物主

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、肉制品(meat products)、实施细则(implementing regulations)、安全监督管理(safety supervision and management)

[判断题]健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，造成肉品腐败变质的微生物主要来自外部坏境。

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学习资料：

[单选题]水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

A. 10%
B. 15%
C. 60%
D. 70%

[单选题]肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

[单选题]《食品生产加工企业质量安全监督管理^{(safety supervision and management)}实施细则（试行）》中所称食品，是指（）制品。

A. 天然未加工的
B. 经过工业加工制作的、供人们食用或饮用的
C. 日常食用的
D. 经常食用的

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