【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、蛋氨酸(methionine)、溶解性(solubility)、间隔时间(interval time)、肠蠕动(intestinal peristalsis)、生物类黄酮(bioflavonoid)、营养素(nutrient)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、主要成分(main components)、微生物分析法
[单选题]谷类中富含的维生素是()
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 叶酸
D. 维生素E
E. 维生素C
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学习资料:
[单选题]1个谷类交换份相当于水果的量是()。
A. 25g
B. 50g
C. 100g
D. 200g
E. 300g
[单选题]生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()。
A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
B. 生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
C. 生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
D. 生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
E. 生鸡蛋蛋黄中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
[单选题]下列不是测定食物中营养素(nutrient)种类和含量的方法的是()。
A. 化学分析法
B. 物理分析法
C. 仪器分析法
D. 微生物分析法
E. 酶分析法
[单选题]具有预防龋齿发生的营养素(nutrient)是()。
A. 氟
B. 磷
C. 铁
D. 铜
E. 锌
[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式()。
A. 纤维
B. 糊精
C. 果糖
D. 淀粉
E. 葡萄糖
[单选题]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是()。
A. 淀粉酶
B. 植物杀菌素
C. 生物类黄酮
D. 草酸
E. 纤维素
[单选题]据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
A. E
[单选题]深海鱼油的主要成分(main components)为()。
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸
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