2022食品科学技术题库果蔬贮运与加工题库专业知识每日一练(08月20日)

1. [单选题]用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（）

A. A、高峰型果实
B. B、非高峰型果实
C. C、两者之间^{(between them)}果实

2. [单选题]桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）

A. A、果肉褐变，无味，可长期贮藏
B. B、果肉褐变，异味，核桃开裂
C. C、果肉褐变，味变香，核桃开裂

3. [单选题]在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）

A. A、增色剂
B. B、稳定剂
C. C、防腐剂

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