果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表

【名词&注释】

热扩散(thermal diffusion)、温度梯度(temperature gradient)

[填空题]果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。

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[单选题]芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）

A. A、实心深色
B. B、空心浅色
C. C、实心浅色

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