下列不属于拨的基本要求的选项是（）。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、基本要求(basic requirements)、出发点(starting point)、密切配合(close cooperation)

[单选题]下列不属于拨的基本要求的选项是（）。

A. 双手密切配合^{(close cooperation)}，动作连贯，面糊软硬适当
B. 拨出的面条、面片基本均匀一致
C. 不粘盆（碗）、筷
D. 左右搭扣

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学习资料：

[单选题]工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

A. A、酱
B. B、面粉
C. C、油脂
D. D、灰尘

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

A. 以手捏皮
B. 以手按皮
C. 以刀压皮
D. 以手拍皮

[单选题]系数定价法是以（）为出发点的定价方法。

A. B

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

A. 落糖
B. 不落糖
C. 落蛋
D. 不落蛋

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