蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为

【名词&注释】

含水量(water content)、回锅肉、泸州大曲

[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

A. A、150～155℃
B. B、160～165℃
C. C、185～186℃
D. D、190～195℃

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学习资料：

[单选题]泸州大曲是以（）命名的酒。

A. A、原料
B. B、度数
C. C、地方
D. D、颜色特征

[单选题]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

A. 清炒
B. 干烧
C. 熟炒
D. 煎烹

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