酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造

【名词&注释】

化学修饰(chemical modification)、工业生产(industrial production)、啤酒发酵罐(beer fermentation tank)、天然红色素(natural red pigment)、“苏丹红”、安全法(security law)、机械搅拌发酵罐、三角瓶

[多选题]酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）

A. 酶的深层修饰
B. 酶的表面修饰
C. 酶的内部修饰
D. 酶的本质修饰

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学习资料：

[单选题]“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法^{(security law)}，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。

A. 辣椒红色素
B. 色素甜菜苷
C. 甜菊苷
D. 没食子酸

[多选题]下列属于嫌气发酵罐的是（）.

A. 啤酒发酵罐
B. 酒精发酵罐
C. 气升式发酵罐
D. 机械搅拌发酵罐

[单选题]引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.

A. 阳光暴晒
B. 虫害
C. 酶
D. 微生物

[单选题]（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.

A. 培养
B. 分离
C. 筛选
D. 鉴定

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