肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。

【名词&注释】

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[判断题]肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。

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[单选题]就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。

A. 僵直前
B. 僵直中
C. 解僵初期
D. 解僵末期

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