小麦加工的第一步是（）.

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、发芽率、有机酸(organic acid)、水分调节(water regulation)、第一步(first step)、、维生素A

[单选题]小麦加工的第一步^{(first step)}是（）.

A. 水分调节
B. 研磨
C. 清理与分级
D. 筛理

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[单选题]下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。

A. A、淀粉和纤维素
B. B、有机酸
C. C、色素
D. D、维生素

[单选题]下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。

A. A、吸湿能力强
B. B、发芽率易降高
C. C、容易霉变
D. D、容易走油赤变

[单选题]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

A. A、预冷
B. B、清洗
C. C、烫漂
D. D、切分

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