中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层

【名词&注释】

环境温度(ambient temperature)、餐饮企业(catering enterprises)、销售价格(selling price)、举足轻重(prove decisive)、必须有(must have)、加工场所(processing place)

[单选题]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有^{(must have)}足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

A. A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B. B、不同性质原料的加工场所^{(processing place)}要合理分隔，以保证互不污染
C. C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D. D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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学习资料：

[单选题]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

A. A、二次更衣
B. B、设计、配备足够的冷藏设备
C. C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. D、洗手

[单选题]在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）

A. A、配菜部门
B. B、炉灶部门
C. C、销售部门
D. D、采购部门

[单选题]根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

A. 宴会标准菜单
B. 团队套餐菜单
C. 餐厅零点菜单
D. 自助厅餐菜单

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