餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

【名词&注释】

饮食习惯、环境卫生(environmental sanitation)、餐饮企业(catering enterprises)、服务员(waiter)、中国传统礼仪、传统服装(traditional costume)、个人卫生(personal hygiene)、宴会厅(banquet hall)、中国菜(chinese dishes)

[单选题]餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

A. 个人卫生^{(personal hygiene)}和餐具卫生
B. 个人卫生^{(personal hygiene)}、餐具卫生和餐厅环境卫生
C. 个人卫生^{(personal hygiene)}、餐具卫生和其他卫生
D. 个人卫生^{(personal hygiene)}、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[多选题]宴会厅^{(banquet hall)}在布局时要作到：（）

A. A、突出宴会主题
B. B、先左后右的原则
C. C、方便客人就餐
D. D、便于服务员服务

[单选题]在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。

A. 叠
B. 翻
C. 捏
D. 穿

[单选题]中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。

A. 1CM
B. 2CM
C. 3CM
D. 4CM

[单选题]中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。

A. 主人位
B. 主宾位
C. 副主人位
D. 副主宾位

[单选题]中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜^{(chinese dishes)}、用中国餐具，以及（）。

A. 穿各国传统服装
B. 行中国传统礼仪
C. 配国外传统音乐
D. 用欧式传统家具

[单选题]某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。

A. 2
B. 2.4
C. 2.6
D. 2.8

本文链接：https://www.51bdks.net/show/xgn7kl.html