在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

【名词&注释】

含水量(water content)、凝固剂(coagulant)、碳水化合物(carbohydrate)、水分调节(water regulation)、第一步(first step)、自然损耗(natural loss)

[单选题]在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。

A. A、盐卤
B. B、葡萄糖
C. C、石膏
D. D、明胶

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学习资料：

[单选题]通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。

A. A.干制B.罐制C.糖制D.制汁

[单选题]失重既所谓的“自然损耗^{(natural loss)}”，包括（）两方面的损失。

A. 水分干物质
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 碳水化合物

[单选题]小麦加工的第一步^{(first step)}是（）.

A. 水分调节
B. 研磨
C. 清理与分级
D. 筛理

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