导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染

【名词&注释】

主要原因(main cause)、罐头食品

[填空题]导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。

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[单选题]下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。

A. A、酶促褐变
B. B、非酶褐变
C. C、美拉德反应

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