食品生物技术题库2022专业每日一练(07月21日)

1. [单选题]溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。

A. 野生型^{(wild type)}的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B. 提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C. 所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D. 含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加

2. [多选题]泡沫对发酵的负面影响包括（）

A. A、降低发酵罐的装料系数
B. B、升高发酵温度
C. C、增加染菌几率
D. D、改变发酵方向

3. [多选题]可以利用油脂作为碳源的有（）.

A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 放线菌
D. 大肠杆菌

4. [单选题]下列哪一种细胞破壁法一般适宜用于霉菌的破壁（）

A. 珠磨法
B. 高压匀浆法
C. 超声波法
D. 自溶法

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