2022食品科学技术题库食品添加剂题库试题案例分析题正确答案(07.24)

1. [多选题]影响防腐剂防腐效果的因素有（）。

A. A、食品体系的pH；
B. B、食品的染菌情况；
C. C、防腐剂的溶解与分散情况；
D. D、防腐剂的熔点。

2. [多选题]基本味感包括（）。

A. A、甜；
B. B、辣；
C. C、酸；
D. D、鲜。

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