为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。

【名词&注释】

挥发性脂肪酸(volatile fatty acid)、苯并芘(benzopyrene)、非水溶性(water insoluble)、不挥发性(fixity)

[单选题]为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。

A. A、100～200℃
B. B、200～250℃
C. C、340～350℃
D. D、380～400℃

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学习资料：

[单选题]加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

A. A、基本调味
B. B、定性调味
C. C、辅助调味
D. D、调味

[单选题]肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

A. B

[单选题]乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？

A. 水溶性挥发性脂肪酸
B. 水溶性不挥发性^(fixity)脂肪酸
C. 非水溶性挥发性脂肪酸
D. 非水溶性不挥发脂肪酸

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