水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、品质化学成分(quality compositions)

[填空题]水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。

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