可用于食品的天然着色剂为（）

【名词&注释】

矿物质(mineral)、日落黄(sunset yellow)、柠檬黄(tartrazine)、不合理(unreasonable)、蛋白质利用率(protein utilization)、天然着色剂(natural colorant)、植物性(botanical)、蛋白质分子结构(protein molecular structures)、动物性蛋白质(animal protein)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]可用于食品的天然着色剂为（）

A. 柠檬黄
B. 苋菜红
C. 甜菜红
D. 日落黄
E. 藤黄

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[单选题]蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

A. 3％～5％
B. 10％～15％
C. 16％～20％
D. 25％～25％
E. 30％～40％

[单选题]鸡蛋蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}较高是由于（）

A. 蛋白质含量13％～15％
B. 含人体所需要的各种必须氨基酸
C. 构成模式与合成人体蛋白质模式相近
D. 生物学价值达95％以上
E. 以上都是

[单选题]植物性^(botanical)蛋白质利用率低于动物性蛋白质^{(animal protein)}，主要原因是（）

A. 必需氨基酸组成不合理
B. 植物蛋白质的脂肪含量低
C. 植物蛋白质的含量低
D. 植物食品中膳食纤维含量高
E. 蛋白质分子结构^{(protein molecular structures)}不同

[单选题]母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 以上皆是
E. 以上皆不是

[单选题]下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）

A. 苏氨酸
B. 脯氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸

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