牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）

【名词&注释】

磷酸酶(phosphatase)、抗生素、防腐剂、防锈剂、还原酶(reductase)、干燥剂(desiccant)、无水氯化钙(anhydrous calcium chloride)、发酵乳制品

[单选题]牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）

A. 碱
B. 脂肪
C. 乳糖

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学习资料：

[单选题]在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

A. A、抗生素检测
B. B、酒精检测
C. C、还原酶检测
D. D、磷酸酶试验

[单选题]实验室的天平箱内应放（），并经常更换。

A. 防污剂
B. 变色硅胶或无水氯化钙^{(anhydrous calcium chloride)}等干燥剂^(desiccant)
C. 防锈剂
D. 防腐剂

[单选题]原料乳净乳的目的是（）。

A. A、去掉细小杂质
B. B、破碎蛋白质
C. C、破碎乳脂肪
D. D、均匀

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