乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

【名词&注释】

磷酸酶(phosphatase)、保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、链球菌(streptococcus)、新鲜度(freshness)、平行测定(parallel determination)

[单选题]乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

A. A、60：40
B. B、40：60
C. C、30：70
D. D、70：30

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学习资料：

[单选题]乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。

A. A、酸度
B. B、pH
C. C、密度
D. D、冰点

[多选题]下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

A. 明串珠菌属
B. 干酪乳杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 嗜酸乳杆菌
E. 保加利亚乳杆菌

[单选题]在一组平行测定^{(parallel determination)}中，测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48，用Q检验判断，应弃去的是（）。

A. A、22.38
B. B、22.40
C. C、22.48
D. D、22.39

[单选题]奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

A. 磷酸酶
B. 解脂酶
C. 过氧化物酶

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