（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料

【名词&注释】

抗疲劳(anti-fatigue)、糯米粉(glutinous rice flour)

[填空题]（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料

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学习资料：

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约（）克。

A. A、250
B. B、300
C. C、350
D. D、400

[单选题]（）属于食疗点心。

A. A、健脑益智点心
B. B、健肤美容点心
C. C、抗疲劳点心
D. D、补钙点心

[单选题]调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A. A、成品粘牙
B. B、成品开裂
C. C、面坯有生粉
D. D、成品结皮

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤

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