冷冻蛋液的解冻时间为（）

【名词&注释】

发展方向、代表性(representative)、管理者、半成品(half finished goods)、厨师长、面类食品

[单选题]冷冻蛋液的解冻时间为（）

A. A、8小时
B. B、9小时
C. C、10小时
D. D、12小时

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学习资料：

[单选题]一个管理者的管理跨度以（）人为宜

A. A、3~6
B. B、4~6
C. C、6~8
D. D、2~4

[单选题]对点心部门叙述不正确的是（）

A. A、点心部门生要负责点心的制作和供应
B. B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
C. C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
D. D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

[单选题]在菜肴研发创新策略申，能体现新菜品具有较高水准，能把握菜肴发展方向，在企业内具有广泛的代表性，能覆盖全局的策略为（）。

A. 引进创新策略
B. 借脑创新策略
C. 精英创新策赂
D. 全员创新策略

[单选题]负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

A. A、白案厨师
B. B、厨师长
C. C、炉灶厨师
D. D、冷菜厨师

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