发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、碳酸盐(carbonate)、有利于(beneficial to)、非生物稳定性(non-biological stability)、负离子含量、无机离子对(inorganic ion-pair)

[填空题]发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标

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[单选题]下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。

A. 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B. 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C. 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D. 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

[单选题]水中无机离子对^{(inorganic ion-pair)}啤酒酿造的影响（）

A. A．水中钠镁离子的增酸作用
B. B．水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C. C．水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D. D．水中余氧有利于酵母菌的生长

[单选题]二氧化碳回收管路（）清洗一次。

A. 一个月
B. 15天
C. 一个星期

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