示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作

【名词&注释】

中华鲟(acipenser sinensis)、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质消化率(protein digestibility)、比目鱼(soleus)、示范表演、营养价值。

[判断题]示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。

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学习资料：

[单选题]中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。

A. A、30°
B. B、45°
C. C、60°
D. D、90°

[单选题]七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。

A. A、红烧
B. B、干炸
C. C、滑熘
D. D、清蒸

[单选题]我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。

A. A、中华鲟
B. B、典鱼
C. C、花点鱼
D. D、鲥鱼

[单选题]可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 以上都是

[单选题]下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

A. 硬糊
B. 软糊
C. 蛋白糊
D. 蛋清糊

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