初级中式烹调师题库2022晋升职称在线题库(04月19日)

1. [单选题]传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。

A. 甜咸味型
B. 鲜咸味型
C. 辣咸味型
D. 香咸味型

2. [单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

A. 盐腌
B. 盐卤
C. 红卤
D. 红焖

3. [单选题]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

A. 品种
B. 大小
C. 数量
D. 价格

4. [单选题]清炸法的技法特点是（）热油复炸。

A. 不码味
B. 不切配
C. 不挂糊
D. 不配味碟

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