2022管理学题库酒店餐饮管理题库模拟练习题107

1. [单选题]餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。

A. 餐厅经营方针和行业的要求
B. 宾客的需求和餐厅经营方针
C. 宾客的需求和行业的要求
D. 市场竞争状况和餐厅的经营方针

2. [多选题]宴会的特点有（）

A. A、消费低
B. B、菜点品种多
C. C、就餐人数少
D. D、接待服务讲究

3. [多选题]下列关于菜单的重要性的说法，正确的是（）

A. 单是饭店餐饮部门一切活动的总纲
B. 菜单只是宣传品^{(propaganda material)}，不是艺术品
C. 菜单反映了餐厅的经营方针
D. 菜单标志着餐厅菜肴的特色水准

4. [单选题]五粮液酒属（）酒，其乙醇含量有38°和58°两种。

A. A．酱香型
B. B．浓香型^{(mellow type)}
C. C．窖香型
D. D．清香型

5. [单选题]比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）

A. 1：0.5
B. 1：1
C. 1：1.5
D. 1：2

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