香肠中发色剂主要是（）的作用。

【名词&注释】

皮下脂肪(subcutaneous fat)、脊椎骨(vertebra)

[单选题]香肠中发色剂主要是（）的作用。

A. A、淀粉
B. B、脂肪
C. C、纤维
D. D、肌肉

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[单选题]在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）.

A. 肩颈肉
B. 臀腿肉
C. 背腰肉
D. 肋腹肉

[单选题]下列哪一种肉属白色肉（）。

A. 牛肉
B. 鸭肉
C. 鸡肉
D. 猪肉

[单选题]掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。

A. 10～30min
B. 30～50min
C. 50～70min
D. 70～90mi

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