在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、胡椒粉(pepper powder)、辣椒粉(chilli powder)、咖喱粉(curry powder)

[单选题]在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。

A. A、鲤鱼
B. B、草鱼
C. C、鲥鱼
D. D、鲫鱼

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

A. A、主、辅料
B. B、糖、醋
C. C、荤、素
D. D、汤、菜

[单选题]蒙古族人把春节称为（）。

A. A、吉祥节
B. B、白节
C. C、望果节
D. D、雪顿节

[单选题]锯切是推切和（）的结合。

A. A、拉切
B. B、铡切
C. C、剁
D. D、直切

[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

A. A、冷菜
B. B、冷菜原料
C. C、图案
D. D、色彩

[单选题]广泛分布于中国陕西、四川的牛种是（）。

A. A、南阳牛
B. B、鲁西牛
C. C、秦川牛
D. D、晋南牛

[多选题]咖喱粉^{(curry powder)}的主料是（）

A. 胡椒粉
B. 大蒜粉
C. 姜黄粉
D. 辣椒粉
E. 生姜粉

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

A. 碱水
B. 热水
C. 温水
D. 盐水

本文链接：https://www.51bdks.net/show/x9zege.html