【名词&注释】
半成品(half finished goods)、节目单(bangumi)
[单选题]烹饪示范教学只有精通()并能熟练准确地操作,才能收到示范教学的预期效果。
A. A、烹调技术
B. B、刀工技术
C. C、勺工技术
D. D、烹调理论
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学习资料:
[单选题]面点的成型方法有多种,如()就是运用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A. A、钳花
B. B、裱花
C. C、镶嵌
D. D、模具
[单选题]瓣鳃纲的动物身体()对称,具两片瓣状贝壳,头部退化,足呈斧状,鳃呈瓣状,如河蚌。
A. A、左右
B. B、前后
C. C、腹背
D. D、头尾
[单选题]粤菜“柠汁煎鸭脯”属于()烹调方法。
A. 煎烹
B. 煎蒸
C. 煎焖
D. 煎熘
[单选题]宴席菜单是厨房生产()流程的节目单。
A. 制作
B. 管理
C. 操作
D. 工艺
[单选题]关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
A. 生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B. 生炒就是烹调原料加热后是生的
C. 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D. 生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
[单选题]吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。
A. 加热开始时
B. 清汤沸腾时
C. 清汤稠浓时
D. 清汤加热中
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