搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。

【名词&注释】

食品行业(food industry)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、食品安全(food safety)、重要意义(significance)、保健食品(health food)、食品质量(food quality)、苯甲酸钠(sodium benzoate)、有害物质(harmful substance)、抑制作用。、陶瓷食品容器

[单选题]搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。

A. 游离单体
B. 某些添加剂
C. 镉
D. 油墨
E. 锰

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[单选题]（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 30%
E. 50%

[单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。

A. 发酵法
B. 辐照保藏法
C. 高温灭菌法
D. 微波杀菌法
E. 熏制法

[单选题]酸奶的酸味主要来自（）。

A. 酵母菌发酵
B. 添加乳酸
C. 添加柠檬酸
D. 醋酸调味
E. 乳酸菌发酵

[单选题]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

A. 苯甲酸钠^{(sodium benzoate)}
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 对羟基苯甲酸乙酯
E. 二丁基羟基甲苯

[单选题]亚硝酸钠属于（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂

[单选题]食品中水分活性通常表示为（）。

A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP

[单选题]食品发色剂有（）。

A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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