蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、类黄酮(flavonoids)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、延胡索酸(fumarate)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、素食者(vegetarian)、食品营养价值、具有重要意义(has important significance)、营养价值。

[单选题]蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。

A. 醛类
B. 淀粉酶
C. 生物类黄酮
D. 柠檬酸
E. 延胡索酸

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[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 95%
E. 99%

[单选题]成碱性食物一般为（）。

A. 羊肉
B. 蛋类
C. 牛肉
D. 猪肉
E. 奶类

[单选题]大豆中含量较低的营养素是（）。

A. 蛋白质
B. 钙
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 铁

[单选题]食品营养价值的评定不包括（）。

A. 营养素的损失
B. 营养素的种类
C. 营养素的质量
D. 营养素的含量
E. 食品的合理加工烹调

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

A. 植酸
B. 醋酸
C. 磷酸
D. 草酸
E. 碳酸

[单选题]谷类中含有下列哪种主要矿物质（）。

A. 硒
B. 钙
C. 锌
D. 铁
E. 铜

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
E. 矿物质

[单选题]鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。

A. 磷脂
B. 抗生物素
C. 卵黄高磷蛋白
D. 抗胰蛋白酶
E. 胆固醇

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