果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、酸处理(acid treatment)、亚硝酸(nitrous acid)、亚硫酸(sulfite)

[填空题]果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

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[单选题]薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）

A. 亚硫苹
B. 盐酸
C. 硅酸
D. 碳酸

[单选题]在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）

A. 盐酸
B. 亚硫酸^(sulfite)
C. 亚硝酸
D. 柠檬酸

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