啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（

【名词&注释】

β-葡聚糖(β-glucan)、发生变化

[单选题]啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A. 香气
B. 酸
C. 淀粉
D. 酒精

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