餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、背景音乐(background music)、利用价值(utilization value)、降低消耗(reducing consumption)、保证供应(assured the supply)、文化水平(cultural level)、充分发挥(give full play to)、便于管理(convenient for managing)、客户档案(customer files)、疏散楼梯(emergency stair)

[多选题]餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。

A. 音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合
B. 要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐
C. 以播放当时流行的音乐为主
D. 要考虑背景音乐对服务人员的作用
E. 要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等

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[单选题]餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。

A. 咖啡厅
B. 厨房
C. 酒水间
D. 前厅

[单选题]（）是决定菜肴质量的关键环节。

A. 主配料
B. 调味品
C. 厨师的手艺
D. 菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

[单选题]餐饮收入活动过程中，物品是前提，（）是关键，货币是中心。

A. 单据
B. 菜单
C. 顾客数量
D. 收益额

[单选题]饭店的每个防火分区的安全出口不应少于（）个，饭店应设防烟疏散楼梯^{(emergency stair)}。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

[单选题]下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。

A. 设施配套效益高
B. 保证供应，降低消耗
C. 管理人员素质高
D. 正常运行故障少

[多选题]饭店前厅客户档案^{(customer files)}管理的主要内容有（）。

A. 定额管理
B. 细节管理
C. 定期整理
D. 运行控制
E. 分类管理

[多选题]下列关于饭店火警处理的表述正确的有（）。

A. 二级报警是指在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声
B. 员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救
C. 饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警
D. 发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定
E. 消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救

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