水结冰以后，食品发生体积膨胀。

【名词&注释】

相对湿度(relative humidity)、毛细管(capillary)、范德华力、水分子(water molecule)、静电引力(electrostatic attraction)、绝对湿度(absolute humidity)、结合水类型

[判断题]水结冰以后，食品发生体积膨胀。

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[单选题]下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

A. A、毛细管水
B. B、构成水
C. C、邻近水
D. C、多层水

[单选题]在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

A. A、范德华力
B. B、静电引力
C. C、疏水作用
D. D、氢键

[多选题]表示空气中水汽含量距离饱和程度远近的湿度参量有（）。

A. 绝对湿度^{(absolute humidity)}
B. 相对湿度
C. 水汽压
D. 露点温度
E. 饱和差
F. 温度露点差

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