2022蛋白质题库考试试题解析(7P)

1. [单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分

2. [单选题]蛋白质的含氮量约为（）。

A. 6％
B. 10％
C. 16％
D. 20％
E. 26％

3. [单选题]可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

A. 总蛋白
B. 血清视黄醇结合蛋白
C. 前清蛋白
D. 球蛋白
E. 血清转铁蛋白^{(serum transferrin)}

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