苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、营养价值(nutritive value)、饮食业(catering trade)

[单选题]苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

A. A、增加食欲
B. B、去除异味
C. C、去腥解腻
D. D、帮助消化

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学习资料：

[单选题]在常压下，蒸汽的温度是（）。

A. A、100℃
B. B、80℃
C. C、120℃
D. D、160℃

[单选题]菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

A. A、数量
B. B、蛋白质
C. C、营养价值
D. D、食用价值

[单选题]饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一个店内实现。

A. A、生活
B. B、生产
C. C、交流
D. D、比赛

[单选题]（）菜属茎菜类。

A. 芹菜
B. 土豆
C. 葱头
D. 竹笋

[单选题]烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。

A. 鹅头
B. 尾部
C. 胸部
D. 背部

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