相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、渗透压(osmotic pressure)、麦芽糖(maltose)、化学性质(chemical properties)、亲水性(hydrophilicity)、低聚糖(oligosaccharide)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、有助于(helpful to)、4糖苷键(4 glucosidic linkages)

[单选题]相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 淀粉糖浆

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[单选题]根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A. 多羟基酸
B. 多羟基醛或酮
C. 多羟基醚
D. 多羧基醛或酮

[单选题]能水解淀粉分子α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。

A. α-淀粉酶
B. α-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶^{(glucoamylase)}
D. 脱枝酶

[单选题]下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）

A. A、产生甜味
B. B、结合有风味的物质
C. C、亲水性
D. D、有助于^{(helpful to)}食品成型

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