厨房生产中的浪费行为容易引起（）。

【名词&注释】

海产品(seafood)、食品加工业(food processing industry)、动物性(animal)、质和量(quality and quantity)、植物性(botanical)、处理法(treatment method)

[单选题]厨房生产中的浪费行为容易引起（）。

A. A、实际投料小于标准投料量
B. B、实际耗用成本等于标准成本
C. C、实际耗用成本小于标准成本
D. D、实际耗用成本大于标准成本

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学习资料：

[单选题]配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

A. A、色和形
B. B、质和色
C. C、质和量
D. D、形和量

[单选题]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。

A. A、烹饪发展
B. B、烹饪速度
C. C、品种更新
D. D、制作时间

[单选题]水预熟处理法^{(treatment method)}应注意营养、风味的变化，尽可能（）。

A. A、煮至软烂
B. B、不过度加热
C. C、使原料味道互相渗透
D. D、使味道浓郁

[单选题]（）是人体氮唯一来源。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 碳水化合物

[单选题]火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 酒腌法
D. 糖腌法

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A. 动物性
B. 植物性^(botanical)
C. 海产品
D. 水果类

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