中级中式烹调师题库2022中式烹调师技师题库每日一练强化练习(10月04日)

1. [单选题]中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。

A. A、根据就餐对象地域设计菜单
B. B、根据时令的不同设计菜单
C. C、根据就餐对象经济水平设计菜单
D. D、根据筵席性质设计菜单

2. [单选题]俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

A. A、味淡
B. B、味重
C. C、口清
D. D、口重

3. [单选题]油麦菜，别名春菜，为（）科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。

A. A、菊
B. B、十字花
C. C、禾本
D. D、车前

4. [单选题]料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

A. 蛋白质
B. 糖类
C. 乙醇
D. 脂肪

5. [单选题]核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

A. D

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