下面哪种物质通常被称为“类维生素”（）

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、转氨酶(transaminase)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、消化吸收(digestion and absorption)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase)、糖苷键(glycosidic bond)、保存期(retention period)、红细胞内(erythrocyte intracellular)、克山病病因(etiology of keshan disease)

[单选题]下面哪种物质通常被称为“类维生素”（）

A. 叶酸
B. 烟酸
C. 牛磺酸
D. 生物素
E. 泛酸

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[单选题]与克山病病因^{(etiology of keshan disease)}有关的是（）

A. 铜
B. 钼
C. 硒
D. 锰
E. 铬

[单选题]下列对直链淀粉的描述正确的是（）

A. β-1，4葡萄糖苷键^{(glycosidic bond)}连接的线性葡聚糖
B. 天然食物中含量丰富
C. 遇碘产生棕色反应
D. 难消化吸收
E. 使血糖升高的幅度较支链淀粉小

[单选题]C18:0是（）

A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 类脂
E. 反式脂肪酸

[单选题]评价机体核黄素营养水平状况的指标（）

A. 血清碱性磷酸酶活力
B. 血清谷丙转氨酶活力
C. 红细胞内^{(erythrocyte intracellular)}谷胱甘肽还原酶活力
D. 血清糖基转移酶活力
E. 红细胞内^{(erythrocyte intracellular)}转羟乙醛酶活力

[单选题]Aw的意义（）

A. Aw小不利于食物中微生物繁殖
B. Aw小利于食物中微生物繁殖
C. Aw大不利于食物中微生物繁殖
D. Aw大霉菌不产毒
E. Aw小霉菌能产毒

[单选题]某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）

A. 挑选去毒
B. 碾压加工去毒
C. 熏蒸加工去毒
D. 加碱加工去毒
E. 微生物去毒

[单选题]胚乳中含量最高的营养成分是（）

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 维生素
E. 碳水化合物

[单选题]下列罐头中可食用的是（）

A. 漏听
B. 超过保存期^{(retention period)}
C. 生物性胖听
D. 物理性胖听
E. 平酸腐败

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