揉面的手法主要有（）。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、营养素(nutrient)

[填空题]揉面的手法主要有（）。

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学习资料：

[单选题]制皮常用的方法有（）等

A. 按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
B. 按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
C. 切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
D. 切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

A. A、30℃
B. B、50℃
C. C、70℃
D. D、90℃

[单选题]蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

A. A、蛋白质
B. B、脂肪
C. C、维生素
D. D、糖类

[单选题]用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。

A. A、剁
B. B、切
C. C、斩
D. D、剞

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