调制沸水面团应用（）水温。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、蛋制品(egg products)、高粱米(sorghum rice)

[填空题]调制沸水面团应用（）水温。

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[单选题]食物特殊动力作用最强的热源是（）

A. A、矿物质
B. B、维生素
C. C、蛋白质
D. D、脂肪

[单选题]营养物质的消化大多是在人体的内进行的（）

A. A、口腔
B. B、胃
C. C、小肠
D. D、肠

[单选题]用高粱米^{(sorghum rice)}焖饭前，应用（）浸泡30分钟。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、沸水

[多选题]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A. 鲜蛋类
B. 干蛋类
C. 冰蛋类
D. 蛋制品

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