2022粮油工程题库模拟练习题264

1. [单选题]一般情况下^{(in general case)}，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

A. A、强筋力粉
B. B、中筋力粉
C. C、弱筋力粉

2. [单选题]含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。

A. A、菜籽
B. B、棉籽
C. C、花生
D. D、米糠

3. [单选题]软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化，否则会造成轧胚操作困难。

A. A、大豆
B. B、新菜子
C. C、棉子仁
D. D、芝麻

4. [单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

A. A、酸性水
B. B、碱性水
C. C、清水

5. [单选题]引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是（）

A. 误用亚硝酸盐当食盐用
B. 食用腐烂变质蔬菜
C. 食用腌腊肉

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