水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲

【名词&注释】

溶解性(solubility)、渗透性(permeability)

[判断题]水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是（）。

A. A、清茶
B. B、汤羹
C. C、水果
D. D、甜点

[单选题]下列面团属于米粉面团的选项是（）。

A. 澄粉面团
B. 烫酵面团
C. 呛面团
D. 生粉团

[单选题]气调保藏法主要是用来保藏（）。

A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬果类
D. 虾类

本文链接：https://www.51bdks.net/show/x64zjv.html