制作酸奶常用的发酵剂是（）。

【名词&注释】

磷酸酶(phosphatase)、冰淇淋(ice cream)、发酵剂、保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、链球菌(streptococcus)、维生素A(vitamin a)

[单选题]制作酸奶常用的发酵剂是（）。

A. A、乳油链球菌^{(streptococcus)}
B. B、胚芽乳杆菌
C. C、瑞士乳杆菌
D. D、嗜热链球菌^{(streptococcus)}和保加利亚乳杆菌

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学习资料：

[单选题]牛乳中的维生素有些来自饲料，如维生素E.；有些要靠乳牛自身合成，如（）。

A. 维生素A^{(vitamin a)}
B. 维生素B族
C. 维生素C
D. 维生素D

[单选题]下列不属于水解酶类的是（）。

A. A.磷酸酶B.脂酶C.过氧化氢酶D.蛋白酶

[单选题]冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

A. A、1～3
B. B、3～5
C. C、5～7
D. D、8～14

[单选题]干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

A. A、10
B. B、19～21
C. C、39～41
D. D、29～31

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