食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。

【名词&注释】

季节性(seasonal)、食源性疾病(food-borne disease)、生活实践(life practice)、二甲基亚硝胺(dimethylnitrosamine)、特效解毒剂、营养状况调查(nutritive status inquisition)、各种因素(various factors)、黄曲霉毒、亚硝胺类(nitrosamines)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)

[多选题]食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。

A. 食品组成
B. 水分
C. 酸度
D. 渗透压
E. 温度

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学习资料：

[单选题]可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）

A. 口腔
B. 食道
C. 胃
D. 小肠
E. 大肠

[单选题]食源性疾病最常见的致病因素是（）

A. 细菌及其毒素
B. 真菌
C. 病毒
D. 重金属
E. 放射性物质

[单选题]下列为化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}特点的是（）

A. 发病季节性明显
B. 一般预后较好
C. 中毒症状多样
D. 无特效解毒剂
E. 潜伏期较长

[单选题]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素^{(various factors)}作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

A. A

[单选题]某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。

A. C

[单选题]居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。

A. C

[多选题]防止黄曲霉毒素污染的主要措施是（）。

A. 防霉
B. 农药
C. 去毒
D. 消毒剂
E. 干燥

[多选题]烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。

A. 二甲基亚硝胺类^{(nitrosamines)}
B. 苯
C. 3，4一苯并芘
D. 甲醛
E. 甲苯

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