自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、基本理论(basic theory)、主持人(host)、爱好者(lover)、设计者(designer)、生热营养素(heating nutrients)

[单选题]自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

A. A、主持人
B. B、设计者^(designer)
C. C、厨师
D. D、爱好者

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学习资料：

[单选题]正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素^{(heating nutrients)}的热能比值，是（）设计的关键。

A. A、营养价值
B. B、营养菜肴
C. C、营养配膳
D. D、营养筵席

[单选题]蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。

A. 蟹肠
B. 蟹胃
C. 蟹心
D. 蟹黄

[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A. 流芡
B. 紧汁芡
C. 包汁芡
D. 跑马芡

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