原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与

【名词&注释】

维吾尔族(uigur)、保鲜剂(preservative)、基督教(christianity)、伊斯兰教(islam)、天主教(catholicism)、比例关系(proportion relation)、凉开水(cool boiled water)、存在着(there are)、极为重要(extreme importance)、烹调师(cooking technician)

[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着^{(there are)}一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。

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学习资料：

[单选题]调味是烹调中极为重要^{(extreme importance)}的环节，要掌握（）的原则。

A. A、调料投放恰当，适时有序
B. B、调料本身的品质
C. C、调料的口味
D. D、调料的变化

[单选题]经过历代烹调师^{(cooking technician)}的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。

A. A、精彩
B. B、精巧
C. C、优异
D. D、巧妙

[单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

A. A、有毒或不清洁
B. B、保鲜剂
C. C、凉开水^{(cool boiled water)}
D. D、有毒液体

[单选题]维吾尔族信奉（）。

A. A、佛教
B. B、伊斯兰教
C. C、基督教
D. D、天主教

[单选题]厨房必须设有防蝇、（）、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

A. A、防烟
B. B、防尘
C. C、防火
D. D、防盗

[单选题]我国著名的金华火腿属于（）

A. 北腿
B. 云腿
C. 宣腿
D. 南腿

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